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Cantina Le Marchesine: 110 anni nel cuore della Franciacorta

110 anni di vino.

Questo è il tempo investito dalla famiglia Biatta a creare dei vini eccezionali. 


Il primo passo da compiere, e ce lo spiega bene l’attuale capostipite che ci accoglie in cantina, il Sig. Loris, è quello di studiare, dal punto di vista geologico, il terreno. Una volta compreso quale mineralità dare al vino si studiano degli innesti le cui radici possano assorbire il minerale prescelto. 

Ogni tipo di vigna ha il suo portainnesto che raggiunge un certo tipo di mineralità, per questo motivo ogni vino prodotto dalla famiglia Biatta ha un sapore diverso dall’altro. 

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Cantina Le Marchesine

Man mano che parliamo, scendiamo in cantina e ci accorgiamo immediatamente dello spazio ristretto. Ad oggi ci sono un milione e settecento mila bottiglie in cantina, per questo motivo la cantina ha affrontato un investimento importante che l’anno prossimo stravolgerà l’aspetto della tenuta. Purtroppo abbiamo visto solo l’avanzamento lavori, ma vi assicuriamo che abbiamo già prenotato la nostra visita per l’anno prossimo perché non vediamo l’ora di vedere tutto finito!

La differenza dell’azienda agricola Le Marchesine con tante altre cantine delle Franciacorta è quella di essere un’azienda famigliare. 

Tutto è deciso dalla famiglia che si riunisce per pranzare insieme la domenica. 

Degustazione vini Le Marchesine Franciacorta

Questa clima genuino continua durante il nostro momento degustazione, quando insieme a Loris scegliamo le bottiglie per la nostra selezione. 

Noi ci siamo innamorati dei loro prodotti grazie a un piacevole aperitivo durante un matrimonio a base del loro Extra Brut. All’interno della loro gamma, dopo Brut ed Extra Brut, sono tutti millesimi, scelta che denota quanto per loro sia fondamentale la qualità. 

Il loro obiettivo è quello è quello di creare sempre un Franciacorta elegante, fresco, piacevole alla beva, rispettando le materie prime donate dal territorio unite alle moderne tecnologie. 

Tra i tre top, troviamo anche un dosaggio zero e un riserva. 

La selezione di AMANTIDIVINO

Partiamo con la cuvée base della cantina e assaggiamo l’Extra Brut.

Franciacorta Brut “non dosato”, 70% Chardonnay, 20% Pinto Nero e 10% Pinot Bianco. 

Un dosaggio zero, il residuo zuccherino è di 1gr e 80. La prima cosa che si nota è la facilità di beva di questo prodotto e una forte eleganza e finezza.

Questa eleganza sarà il filo conduttore di tutta la degustazione. 

Continuiamo infatti con il Satèn Millesimato, 100% Chardonnay.

La seconda fermentazione avviene con una spumantizzazione con 15 gr/litro, bollicina fine, elegante, bella. 

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C’è chi, mentre seguiva la visita sul nostro canale Instagram, lo ha definito SPAZIALE. 

Come dargli torto? 

Passiamo al Rosé Brut Millesimato, 50% Pinot Nero e 50% Chardonnay. Il suo colore delicato è dovuto infatti alla maturazione delle bucce “a cappello sommerso” e la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. 

In bocca si sente in modo particolare l’amalgama perfetta tra le due uve, al naso profumi di frutti di bosco e una forte mineralità in parte alla lingua. Una volta deglutito, ritorna la struttura e il corpo del pinot nero. 

Un Rosé che ci ha lasciato decisamente senza parole. 

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LA SELEZIONE LE MARCHESINE

Non abbiamo voluto andarcene senza assaggiare però una bottiglia davvero speciale, il Secolo Novo 2011. Un vino che ha 7 anni di invecchiamento sui lieviti, 100% Chardonnay. Il vigneto si trova sul colle della Santissima a Gussago. 

Vincitore del premio miglior spumante d’Italia con il 2005. 

La prima cosa che colpisce di questo vino è sicuramente il colore, un giallo carico con riflessi verdolini che porta con sé un aroma complesso ed elegante al tempo stesso. 

I vini de Le Marchesine non subiscono la fermentazione malolattica ed anche per questo motivo questi vini sono freschissimi.

Noi del Secolo Novo ci siamo innamorati, ma non solo. 

[Per questo motivo alla nostra principale selezione composta da Extra Brut, Satèn e Rosé è possibile aggiungere una bottiglia di Secolo Novo raddoppiando le bottiglie principali 3+2 ( un Rosè ed un Saten)+1]

Abbiamo salutato la famiglia Biatta e dentro di noi abbiamo sentito di aver compreso appieno lo slogan che accoglie l’ospite all’entrata della cantina:

Le Marchesine, l’arte di creare l’eccellenza

Compila il form e ricevi tutte le informazioni per avere la selezione Le Marchesine direttamente a casa tua.

La selezione di vini scelta da Amantidivino rispecchia perfettamente la filosofia della cantina Le Marchesine e il suo territorio : La Franciacorta. 

Prezzo: 59 Euro tutto compreso !

-Una bottiglia di Extra Brut

-Una bottiglia di Satèn Millesimato

- Una bottiglia di Rosè Brut MIllesimato 

- Spedizione

( come da descrizione in video e nell'articolo qui sopra) 

Per avere il Secolo Novo scrivici, posta @ amantidivino.it

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Alcune informazioni utili per gli amantidivino ed enoturisti

  • Luogo: Passirano (BS)
  • Tipologia vini: Franciacorta
  • Degustazione: nelle sale adibite e solo su prenotazione
  • Cucina: No. 
  • Shop: all'interno della corte

La cantina sta facendo dei lavori di ampliamento quindi nel 2020 alcune informazioni possono variare.

La Montina: dalla villa alla cantina, 30 anni di Franciacorta.

La Montina, nel cuore della Franciacorta. 

In questo articolo troverai:
Ospitalità, visita e degustazione con un approfondimento sulla nascita del nome Franciacorta, il suo metodo nel dettaglio e come viene curato dalla cantina.

L’ultima visita ci ha visto ospiti di un’altra cantina del territorio della Franciacorta: La Montina.

Siamo entrati in contatto con un’atmosfera nuova e abbiamo visitato le tenute di questa famiglia che ha festeggiato l’anno scorso i 30 anni di attività. 

Le tenute della cantina La Montina si trovano a Monticelli Brusati nella parte nord orientale del territorio della Franciacorta, a ridosso di un ampio anfiteatro morenico. 

La visita parte con un tour della tenuta dove non troviamo solo la cantina ma anche la Villa Baiana, una struttura con diverse sale dedicate ad accogliere grandi gruppi su prenotazione a cui proporre la loro ristorazione. 

La tenuta è stata comprata nel 1982 e ci sono voluti grossi interventi, durati più di 20 anni, per recuperare la villa e realizzare la cantina. Ogni sala è arredata con i quadri dell’artista Remo Bianco, il cui tratto caratteristico erano dei fogli dorati posti all’interno delle sue opere. 

RemoBianco_artista

La cantina è una struttura di 8.000 mq realizzata non immediatamente, ma man mano che cresceva la quantità di bottiglie e l’importanza del vino Franciacorta

La prima parte è stata realizzata nel 1988. Sono stati tolti diciotto mila metri cubi di terreno e realizzati 1600 mq di cantina. 

Sono usciti con le prime bottiglie nel 1989 con poco più di 12 mila bottiglie. Il vino all’epoca non si chiamava ancora Franciacorta ma VSQ ovvero vino spumante di qualità e nell’etichetta si scriveva metodo Champenoise poiché questo era, ed è, la sua tecnologia di riferimento. 

Il nome del vino legato al territorio Franciacorta nasce più avanti, quando i francesi, alla fine degli anni 80, riescono ad ottenere che nessuno potesse più scrivere metodo champenoise sull’etichetta, il consorzio di tutela presenta nella zona inizia ad interrogarsi sul termine adatto a sostituire questo riferimento. Dai diversi confronti si nota che tutti i produttori della zona utilizzavano lo stesso metodo per produrre il vino, ovvero la fermentazione in bottiglia ed è stato allora che hanno deciso di chiamare i loro vini con il termine Franciacorta, termine che denota l’utilizzo di un metodo proposto da tutti i produttori di quella zona.

Questa scelta si è dimostrata, negli anni, una scelta azzeccata, che ha permesso di raggiungere una determinata importanza anche grazie all’impegno profuso nella realizzazione di questi vini, impegno che ha permesso ai produttori di lavorare moltissimo sulla qualità del prodotto. 

Questo impegno è stato riconosciuto nei primi anni 90 quando il vino Franciaacorta diventa una DOC e nel 1995 diventa la prima DOCG italiana che utilizza il metodo della fermentazione in bottiglia.

Poter scrivere solo il nome Franciacorta sulla bottiglia di vino prodotta senza fare riferimento a nessuna metodologia, perché essa è intrinseca già nel nome stesso, è un riconoscimento davvero importante che a livello legislativo mondiale ritroviamo solo in altre due zone: la zona dello Champagne e la zona del Cava spagnolo. 

La seconda parte della cantina è stata realizzata nel 2000. Sono stati tolti 40 mila metri cubi di terreno per realizzare 3500 metri di terreno dalla collina. Era necessario avere ancora ulteriore spazio e così 13 anni fa c’è stato l’ultimo ampliamento sotto il parcheggio della tenuta: 10 metri sotto terra da cui hanno ricavato 3 mila metri di cantina collegati alla parte già esistente. 

Attualmente, l’azienda produce in media 400 mila bottiglie l’anno e possiede 70 ettari di terreno sparsi in tutti i comuni della Franciacorta. 

Pur essendo tutto un terreno di origine morenica è molto diverso da zona a zona. Gli agronomi dell’azienda hanno quindi effettuato diverse ricerche per capire cosa si poteva ottenere dai diversi terreni e hanno deciso di piantare due tipi di uve: Chardonnay e Pinot Nero, rispettivamente verde e rosso. E’importante sottolineare che le uve definite dal disciplinare della Franciacorta non sono solo due, ma sono 4: Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco e, per chi ce l’ha, Erbamat.


ERBAMAT

Quest’ultimo è un vitigno autoctono della zona che è stato introdotto a seguito del cambiamento climatico degli ultimi anni. Le vendemmie ottimali andrebbero realizzate a cavallo di ferragosto  in modo da avere un’alta acidità all’interno del chicco d’uva. Con la variazione climatica la vendemmia si sta spostando verso luglio, e ciò rappresenta un problema perché si può avere sì un’acidità ottimale all’interno del chicco ma non si avrà una buona maturazione dell’uva. La caratteristica principale del vigneto Erbamat è quella di riuscire a mantenere una buona acidità legata ad una maturazione più tardiva dei chicchi e quindi dovrebbe permettere di poter raccogliere l’uva un po’ più tardi conservandone le caratteristiche ottimali. 


La raccolta è manuale in cassetta. 

La vendemmia deve durare massimo 10-15 giorni ed è quindi molto impegnativa. 

Il vantaggio di avere vigneti dislocati per un massimo di 18 km uno dall’altro e averli piantati in riferimento alle diverse caratteristiche del terreno permette di avere uve con caratteristiche leggermente diverse (più acidità, più profumi) permettendo di creare in cantina le famose cuvée, in gergo le mescolanze. Si parla di assemblaggi non di vigneti di provenienza diversa e basta ma anche di uve diverse o di annate diverse. 

fasi_vendemmia_lamontina_franciacorta

Le uve raccolte arrivano alle presse. Qui hanno sia presse automatiche a polmone sia il torchio e il mosto ottenuto va a finire a caduta naturale all’interno delle vasche e inizia la preparazione dei vini base Franciacorta. 

Le vasche dell’azienda sono vasche di acciaio inox termoregolarizzate, ogni vasca ha una capacità di 40 mila bottiglia. 

Nelle vasche di acciaio avviene la prima fermentazione, si crea un vino base atto a divenire Franciacorta. Per diventare Franciacorta a tutti gli effetti dovrà passare attraverso la seconda fermentazione in bottiglia, passaggio imprescindibile di questo metodo. 

Prima di arrivare al luogo in in cui avviene questo importante passaggio, attraversiamo la barricaia, ovvero un luogo in cui troviamo diverse botticelle di quercia, rovere e massima parte di legno francese. All’interno delle barrique, l’azienda ha scelto di elaborare del vino bianco, dello Chardonnay quindi, che viene utilizzato, in parte, come taglio per i vini che differenziano il mondo delle bollicine: millesimato, satén, riserva.

E’ bene sottolineare che l’utilizzo del legno non viene definito o imposto dal disciplinare perché rappresenta una parte marginale nella creazione del vino Franciacorta, è una scelta lasciata ad ogni azienda che può decidere di utilizzarlo o meno secondo il proprio gusto. Non è la parte che contraddistingue questo prodotto come può esserlo invece nei Baroli nella terra delle Langhe.

All’interno di quest’azienda troviamo anche la statua emblema dell’azienda, ovvero la statua di Papa Paolo VI di cui Benedetto Montini, antico proprietario della tenuta, pare fosse un avo. 

Il legame con il papato viene ripreso anche nella scelta della bottiglia, come riportato dal quadro dedicato ai 30 anni dell’azienda, effettuata nel 2009. Una tiara al centro con ai lati due leoni, simbolo della città di Brescia, la leonessa d’Italia. 

30anni_lamontina_cantina_franciacorta

Veniamo accolti infine dall’ultima sala, quella in cui si compie la famosa seconda fermentazione, o meglio una delle due sale. Infatti, veniamo accompagnati nella parte dove questa operazione avviene ancora con il metodo manuale, l’azienda ha costruito un’altra parte dove questo importante processo è ormai tutto meccanizzato. 

Ma nello specifico cosa succede a questo punto? A questo punto, il vino diviene un vero e proprio Franciacorta.

Quando il vino base è pronto, all’incirca a marzo/aprile, viene preso e messo in bottiglia all’interno della quale si aggiunge una base energetica - zucchero, circa 24 grammi/litro di zucchero e lieviti -la bottiglia viene tappata e accatastata. 

All’interno della bottiglia viene quindi inserito tutto il necessario per dare avvio al processo di fermentazione. A questo punto si forma circa 1 grado di alcol, ma soprattutto si forma anidride carbonica che altro non è che le famose bollicine che caratterizzano questo vino.

L’anidride carbonica crea gas quindi se potesse uscirebbe fuori dalla bottiglia ma non può perché la bottiglia è chiusa ermeticamente dal tappo corona. Proprio per questo motivo a fine fermentazione si viene a formare tanta anidride carbonica compressa da avere circa 6 atmosfere di pressione (3 volte tanto quelle dentro una ruota di una macchina). 

Una volta terminata la fermentazione si forma il sedimento che non è altro che particelle in sospensione nel vino, particelle che si sono sfaldate dalla parete cellulare dei lieviti, ormai morti perché prive di alimenti di cui nutrirsi. Queste sono le sostanze che caratterizzeranno il vino quindi tanto più lungo è il periodo di contatto, maggiori saranno le sostanze cedute e migliore il vino. Ecco perché il sedimento resta in sospensione anche 3/4 anni.

Disciplinare Franciacorta

Il Franciacorta ha uno dei disciplinari più restrittivi a livello mondiale in merito, in particolare abbiamo:

  • 1
    minimo 18 mesi sui lieviti per versioni base brut o extra brut 
  • 2
    minimo 24 mesi il rosé e il satèn
  • 3
    minimo 30 mesi per i millesimati 
  • 4
    minimo 60 mesi la riserva

Il procedimento per eliminare il sedimento è abbastanza conosciuto. Le bottiglie vengono collocate sulle pupitres, e ogni giorno si procede al remuage, portando gradualmente la bottiglia ad un’inclinazione crescente. In questo modo il sedimento si deposita verso il tappo e può essere facilmente eliminato. Per non perdere vino bisognerebbe mettere la bottiglia in piedi, ma questo riporterebbe il sedimento verso il fondo bottiglia. 

Una volta si procedeva con la sboccatura al volo, o “a la volè”, per cogliere l’attimo fuggente che non si coglieva mai, perché si perdeva sempre del vino che veniva pareggiato con bottiglie della stessa qualità. 

Ora non si utilizza quasi più questo metodo perché il processo è tutto meccanizzato. Una macchina produce cioè del liquido congelante che, pur essendo liquido, raggiunge meno 27-28 gradi, in 3-4 minuti, congela l’ultima parte e creando un ghiacciolo di sporco. Questo permette di riportare la bottiglia in posizione verticale senza che ili cedimento torni in sospensione. Il ghiacciolo viene espulso, una volta sollevato il tappo a corona. 

Prima di chiudere la bottiglia con il tappo di sughero si fa ultima parte molto importante per questi vini che è quella di aggiungere lo sciroppo di dosaggio, una soluzione zuccherina fatto con vino di qualità e zucchero. 

Tipologie di vini

L’aggiunta di questo sciroppo di dosaggio, che è infermentescibile e quindi misurabile, crea le varie tipologie di vino:

0-3 g pas dosé o non dosato;

0-6 g extra brut;

0-12 g brut;

12-17 g extra dry;

17-32g sec o dry;

32-50 g demi sec. 

Questa visita a La Montina ci ha permesso di approfondire i diversi aspetti del metodo Franciacorta che avevamo iniziato a scoprire alla nostra visita alla cantina Ugo Vezzoli

Per quanto riguarda i vini più importanti di quest’azienda, segnaliamo un Rosé Demi Sec che caratterizza in modo significativo l’azienda. Prodotto dal 60% da uve Pinot Nero e per un 40% da uve Chardonnay che è un prodotto molto morbido che si accompagna bene a dolci di varia natura. 

Alcune informazioni utili per gli amantidivino ed enoturisti

  • Luogo: Monticelli Brusati (BS)
  • Tipologia vini: Franciacorta
  • Degustazione: nelle sale adibite e solo su prenotazione
  • Cucina: hanno una cucina interna e fanno ristorazione per eventi, banchetti, cerimonie. 
  • Shop: all'interno della corte

Degustazione in Franciacorta: visita alla cantina Ugo Vezzoli

Degustazione in Franciacorta e la cantina Ugo Vezzoli.

Il territorio della Franciacorta è un’area di circa 200 chilometri quadrati che si affaccia sulle sponde del Lago d’Iseo e comprende 19 comuni, tra cui Adro dove la famiglia Vezzoli detiene 3 ettari di terreno dove produce Chardonnay DOCG, Pinot Nero DOCG, Merlot e Cabernet DOC. 

In questa regione geografica il vino è prodotto esclusivamente con il metodo della rifermentazione in bottiglia, il metodo classico, un metodo che approfondiremo meglio all’interno di questo articolo. 

Prima infatti, vogliamo parlarti della famiglia Vezzoli e della sua storia. 

E’ chiaro fin da subito che la struttura della casa, lo storico palazzo di San Pancrazio, era, ed è fatta per accogliere una famiglia abituata a vivere nella stessa corte, dove si vive insieme e si lavora insieme, con i ritmi scanditi dalla natura. 

Prima si coltivavano cereali e gelsi per bachi da seta, poi il primo vigneto è stato impianto nel 1981. Dalla semplice produzione di uve si passa alle bollicine Franciacorta, che vengono commercializzate a partire dal 1990. 

franciacorta_vigneti_ugovezzoli

Le cantine dell’azienda sono su due livelli, uno interrato e l’altro fuori che utilizza parte degli edifici rurali del Settecento. 

Nella parte interrata è stato recuperato uno spazio usato in passato come cisterna per l’acqua ed è stato trasformato in una barricaia, un angolo veramente suggestivo che aiuta immediatamente ad immergersi nello spazio in cui avviene la fantastica trasformazione delle uve in vino. 

Una volta superata la barricaia, infatti, veniamo accolti dalle pupitres, strumento essenziale per produrre il vino Franciacorta con il metodo classico. Poco più in là, si trovano le bottiglie accatastate. Siamo rimasti colpiti dalla differenza di volume tra le bottiglie della vendemmia 2016 e 2017. Gianbattista ci ha spiegato che con la vendemmia del 2017 non sono riusciti ad avere una buona resa, a causa di una gelata che colpì a fine aprile e che dimezzò la produzione di bollicine.

barricaia_ugovezzoli
cantina_ugovezzoli_pupittes

Degustazione Franciacorta vini Ugo Vezzoli

La degustazione dei vini della famiglia Vezzoli avviene all’esterno, in un giardino assolutamente suggestivo affacciato sulle vigne. 

Assaggiamo il Rosé Brut, il Satén Brut, il Brut e il Millesimato Pas Dosé. 

Prima di svelarti tutte le loro caratteristiche, vogliamo però fare un passo indietro e riprendere per un attimo le caratteristiche che deve avere un vino del territorio della Franciacorta. 

Queste poche righe non vogliono essere esaustive del metodo classico, ma un’introduzione per meglio comprendere ciò che diremo dei vini degustati durante questa visita. 

La vendemmia delle uve di questo territorio geografico è una vendemmia fatta rigorosamente a mano con raccolta in cassette. Vengono poi immediatamente pressate in maniera soffice e vi è una prima fermentazione in bottiglia del mosto con l’impiego di lieviti selezionati. 

esterno_cantina_ugovezzoli

Verso primavera vengono unite le qualità di vino ritenute migliori e dopo alcuni giorni si provoca la rifermentazione in bottiglia mediante fermenti e zucchero attraverso il posizionamento orizzontale e il riposo in catasta. 

La differenza del periodo di affinamento determina le varie tipologie di vino:

  • minimo 18 mesi per un Franciacorta,
  • 24 per un Franciacorta Rosé e Satèn,
  • 30 per un Franciacorta millesimato e Satèn millesimato,
  • 60 per un Franciacorta Riserva, Rosé Riserva e Satèn Riserva. 

Successivamente le bottiglie passano sulle pupitres per la fase di “punta” che dura circa un mese e mezzo, fase in cui le bottiglie vengono ruotate di 1/4 di giro al giorno. Infine, con l’aggiunta della liqueur, ovvero l’aggiunta al vino di una sorta di “sciroppo di dosaggio”, fatto con vino e zucchero.

Durante la nostra degustazione con Gianbattista abbiamo però scoperto che il disciplinare di produzione dei vini DOCG “Franciacorta” regolamenta anche altri aspetti. 

Per esempio, il Satèn Ugo Vezzoli è prodotto dal 100% di uve Chardonnay, presenta un delicato colore paglierino, una spuma cremosa (sarà per questo che il colore dell’etichetta ricorda il color crema?!? Nel video trovi la spiegazione del logo, non perdertelo) e un perlage finissimo ed elegante. 

Secondo il disciplinare Franciacorta nonostante le uve vengano dalla stessa vendemmia non è possibile riportare in etichetta l’annata che è invece obbligatoria solo per il Millesimato o il Riserva. Il Franciacorta Brut è un vino prodotto dall’80% da uve Chardonnay e dal 20% da uve Pinot Nero, con un aggiunta di liqueur de dosage. Un vino di un color paglierino intenso con brillanti riflessi dorati e un perlate fine e persistente. 

Ci hanno stupito molto anche il Rosé Brut, 100% Pinot Nero, che presenta un fantastico colore rosa antico e un perlate molto elegante e il Brut, 75% Chardonnay e 25% Pinot Nero, con il suo colore oro con brillanti riflessi giallo verdi e gusto persistente. 

Durante il momento degustazione non abbiamo potuto non notare le bellissime etichette, appena ridisegnate, con straordinari colori non ordinari e il bellissimo stemma della famiglia riportato sul collo delle bottiglie: un’aquila che sormonta una botte di rovere ritrovata sul retro di un armadio della casa padronale. L’aquila appoggia le gambe su un filo al termine del quale sembrano esserci dei rampini usati per togliere l’uva, che il vino fosse nel destino di questa famiglia? 

Seguici per non perderti i prossimi viaggi e le prossime degustazioni!

Alcune informazioni utili per gli amantidivino ed enoturisti

  • Luogo: Palazzolo sull'Oglio (BS)
  • Tipologia vini: Franciacorta
  • Degustazione: All'esterno o ai piani superiori
  • check
    Cucina: solo per eventi privati o organizzati dalla cantina
  • check
    Shop: possibilità di acquistare direttamente nel negozio antistante la cantina
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